Израильская кухня: Хуммус


Хуммус – это уникальный образец кулинарного искусства Ближнего Востока, включая Израиль, а приготовление хуммуса требует особого искусства.

Для тех, кто незнаком с этим изысканым блюдом: это смесь измельченного гороха, семян кунжута, лимона и чеснока. Подается хуммус со свежеиспечеными питами, крутым яйцом, сырым луком. Иногда с хуммусом подается также турецкий горох, смесь лимонного сока и чеснока (на отдельной тарелке). Фактически, хуммус и подающиеся к нему блюда являются отдельной пищевой группой.

Если вы сами захотите приготовить хуммус, вот один из рецептов его приготовления:

Хуммус Габи

Ингридиенты:
- ½ кг. сухого турецкого гороха, отмоченного (в течение ночи)
  в холодной воде с добавлением 1 чайной ложки пищевой соды.
- ½ стакана тхины (кунжута)
- 2 зубчика чеснока
- Маленький зеленый перец
- Сок из 2 лимонов
- Соль, перец (по вкусу)
- ¼ стакана кедровых орехов
- Яйца, сваренные вкрутую
- Сумах или паприка (для украшения)
- Оливковое масло (для подливки к хуммусу)


Сварите турецкий горох в той же воде, в которой отмачивали его в течение ночи. Доведите воду до кипения на быстром огне до появления пены. Это должно занять от 5 до 10 минут. Снимите пену шумовкой и продолжайте кипячение, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой, до полной готовности. Примерно через 45 минут после снятия пенки добавьте соли по вкусу. Следите за тем, чтобы во время гототовки вода все время покрывала горох. При необходимости в кастрюлю можно доливать кипяченую воду.

Перемешайте сваренный горох с ½ стакана тхины (паста из семян кунжута) в блендере.

Добавьте два больших очищенных зубчика чеснока, мелкий зеленый перец и толченый черный перец по вкусу. В конце добавьте сок двух лимонов и соли по вкусу. Попробуйте получившийся продукт и, по необходимости, добавьте приправ. Если вы хотите откорректировать вкус, то можете добавить еще чеснока с солью или немного тхины с лимонным соком.

На небольшой сковороде поджарьте ¼ стакана кедровых орешков в одной столовой ложке (или меньше) оливкового масла. Поджаривайте их, переодически помешивая, на среднем огне в течение примерно 4-х минут, пока орехи не приобретут светло-коричневый оттенок. После этого снимите сковороду с огня и поставьте в сторону.

Разложите хуммус на большое, округлой формы блюдо (не в миску). Поверх хуммуса положите немного тхины, а поверх тхины положите нарезанное на кусочки крутое яйцо и рубленый лук. По диаметру блюда рассыпьте приготовленные кедровые орешки. Посыпьте все сумахом или паприкой. Теперь блюдо готово. Подавать хуммус следует с подогретой арабской лепешкой или питами. 



Хуммус – словарь терминов

Чтобы подобрать себе блюдо по вкусу, при заказе хуммуса воспользуйтесь этими ивритскими выражениями:

"им фул" = с отваренными бобами поверх хуммуса
"бли шемен" – без масла
"им фалафель" – с шариками фалафеля (глубоко прожаренный в масле молотый горох с приправами)
"салатим" – маленькие тарелочки с различными салатами, баклажаны, оливки и соления.