Израильская кухня: Фалафель

Несмотря на то, что фалафель в Ираиле принято считать национальным блюдом, это вовсе не так. Родина фалафеля, приготовленного из сухих белых широких бобов – Египет, а фалафель, приготовленный из турецкого гороха (как в приведенном ниже рецепте) пришел к нам из Ливана, Сирии и Иордании.

Фалафель принять есть стоя, слегка наклонившись вперед, чтобы смесь техины и острого соуса схуга, капая, не запачкала одежду.


Ингредиенты Фалафеля "Каникулы в Израиле":

• 500 г. сухого турецкого гороха (вымачивать в течении ночи)
• 2 тертых луковицы
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки свежей мелко нарезанной петрушки
• 2 чайные ложки душистого или обыкновенного молотого тмина
• 1 чайная ложка соды для выпечки (разрыхлителя)
• Соль
• Щепотка красного стручкового перца
• Масло для глубокой жарки


Метод приготовления:

Смешать вместе натертый лук, чеснок, петрушку, молотый тмин, кориандр, соль и красный перец. Тщательно перетереть турецкий горох в блендере или мясорубке до получения однородной густой массы (пасты). Добавить приготовленную ранее смесь в пасту из турецкого гороха и тщательно перемешать. При необходимости можно добавить немного воды.

Дайте смеси отстояться как минимум час в прохладном месте (если паста получилась не вязкая, значит она была недостаточно хорошо перемолота. В этом случае можно добавить немного муки). Добавить в смесь соду для выпечки (разрыхлитель) непосредственно перед началом приготовления шариков фалафеля.

Сделать из смеси небольшие (размером с пинг-понговый шарик) шарики. Обжаривать их во фритюре до получения шариков темного золотисто коричневого цвета.

Подавать фалафель следует с салатом из помидоров и огурцов (в питтах), со смесью техины и схуга (острая зеленая приправа чатни).

Бе-теавон – Бон Аппетит – Приятного аппетита !